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脱去稻谷谷壳（颖壳）和皮层（糠层）的过程。稻谷子粒由谷壳、皮层、胚和胚乳组成。稻谷加工的目的是以比较小的破碎程度将胚乳与其他部分分离，制成有较好食用品质的大米。稻谷加工分为清理、砻谷和碾米三个工序。
粮食加工企业的成本包括:直接材料(水稻)、直接人工、电费、包装费、制造费用。烘干成本:直接人工、电费、煤、制造费用(输送机、输送带修理费、产车费等)根据企业发生的直接或间接的有关费用、成本直接进生产成本和管理费用，期末归集和汇总结转到库存商品。
大米加工成本计算100斤水稻成本119元（100斤水稻可以出65斤大米，可以出10斤油糠，出20斤壳粉，0.02。斤色选米，2.2斤碎米，0.15斤腹白米，自然损耗2斤）。
湖北虾稻生态米遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡；采用一系列可持续发展的先进农业技术以维持持续稳定的农业生产方式，而获得的有机水稻终端果实。
为什么东北大米好吃？主要三大原因：品种、水土、气候。
一：水稻品种要好，比如秋田小町、长粒香、稻花香，越光、龙稻18等等。
二：成熟期昼夜温差大，这样会让支链淀粉含量高，东北大部分地区都满足这个要素。
三：水土原因，土地有机物质要丰富，各种矿物质也丰富，黑土地出产的农作物比较好吃，世界五大黑土地就在东北吉林黑龙江。灌溉水质要好，比如长白山周边百公里的大米都不错，镜泊湖周边大米也不错，有名的桓仁大米和延吉大米的水源都是来自长白山。好的米都是来自河流的中下游，河水的冲刷为土地带来大量的营养物质。
