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蒸谷米又称半熟米，是以我国籼稻为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理，再按常规方法脱壳、碾米而成营养型大米。一般采用无公害、绿色、有机稻谷，确保农残、重金属等不利成分不浸入其中。蒸谷米在中国还不广为人知，但在欧美、中东等地区，在国外以健康米、绿色食品著称，市场蒸谷米卖价通常比同规格的白米高出l0%～5%。由于加工成本高、米色较深、米饭粘性较差和口味习惯等原因，始终未被国内消费者普遍接受。
蒸谷米由于经过浸泡、蒸煮、烘干等水热处理，外观与普通米大不一样，呈现浅黄色，颜色类似于蜂蜜、琥珀的颜色。
蒸谷米产生这种颜色的原因主要有2个，一是蒸谷米经过高温、高压的水热处理，使大米内部淀粉排列结构变化，引起外观颜色改变；二是稻米糠层中营养素经过高温、高压的水热处理渗入到大米，也引起颜色变深。或许，这就是上部分国家和地区称蒸谷米为金色的营养米原因。
蒸谷米米粒伸胀，韧密均匀，色黄如蜜，晶莹润泽，耐嚼适口，芳香甘甜，富营养和滋味。
稻花香大米厂家从营养、膳食和储存角度比较，蒸谷米较普通大米具有更多优点：
1、营养价值高。稻谷经水热处理后，皮层内的维生素、无机盐类等水溶性营养物质扩散到胚乳内部，增加了蒸谷米的营养价值。
2、出饭率高。在米饭干烂程度相同的情况下，出饭率比同等质量的白米高出37-76%。
3、蒸煮时间短，易熟，可节约燃料。
4、耐储存。稻谷蒸煮后，大部分微生物被清理，减少了虫害侵蚀；米酶失活，丧失了发芽能力，延长了储藏期。蒸谷米这一特性其适于环境和条件下的粮食运输、储存。
