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中国的大米市场可以根据企业标准、地方标准和国家标准来确定大米的水平。当企业标准和地方标准的湖北虾稻生态米质量水平低于国家标准，国家标准的大米标准。依据国家标准，我国大米根据稻谷的分类方法分为三类：籼米：包括早釉米、晚籼米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括籼糯米、粳糯米。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，有半透明的，粘稠的，成2种的，是用糯米和粳稻，是由糯米制成的，是长椭圆形或长形的；粳稻是由粳稻制成的。
我国水稻主要类型有加工精度划分。大米加工精度指的是将糙米去皮的程度。不同层次的大米，加工程度不同的皮肤是不同的。国家标准GB1354-86将分为四个等级，水稻。精密，主米：背沟有皮革，粒糠基本净占85%以上；标准米：背沟有皮革，粒和肌肤小于1/5占80%以上；标准米：背沟有皮革，粒和肌肤没有超过1/3的占75%以上；标准第三米：背沟有皮革，粒和肌肤不超过1/2的占比超过70%。
各类水稻分级必须参照以下指标：。1.不完善粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病灶大小，发霉的粮食，不去皮的糙米；2.杂质：包括麸粉，矿物（砂，炉渣，砖和其他矿物），壳稗粒，粒米，其他杂质（一粒米，异构的粮食粒子和其他物质的大小无食用价值）。每一个等级的水稻都允许杂质含量低于其他类型的水稻。
国标还对各种类型的大米含有1.黄粒米（胚乳是黄色，与普通大米显着不同颗粒）；2.碎米：包括大碎米、小碎米；3.水份；4.色泽、气味、口味大米固有的颜色，气味，口味要求，但在相同品种和不同等级的大米，如上述四个目标。不能满足大米的质量水平，对其他处理。
