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粳米和籼米有哪几方面的不同

2021-07-09

我们日常生活中吃的湖北有机大米有三种,籼米、粳米和糯米。我们日常生活中经常吃的两种大米是籼米和粳米,糯米作为甜点的“调味品”出现在我们的日常饮食中,如粽子、汤圆、年糕、米酒等,虽然营养价值相同,但粘度不同,种植方式和风味不同,所以粳米和籼米之间有一些特定的差异?哪种米饭味道比较好?


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外观

籼米呈长椭圆形或细长形,长约为宽的3-5倍,故大米生产厂家又称长粒米。籼米的颜色为白色、透明、半透明和不透明,籼米根据收获期的不同,籼米的种类也分为早籼米和晚籼米两种。

早期籼米米又短又宽,粉白色,大肚,粉多。因此,早期籼米的纹理非常脆弱,在加工过程中容易断裂。粘度小于晚稻籼米,品质较差晚稻籼米米质扁平纤细,色泽一般半透明或透明,肚白,有许多硬粒,加工时不易破碎,粘度大于早稻籼米,它的品质是籼米品种中比较好的,因为粳米是圆的,形状丰满,又称为圆米。粳米的全粒为椭圆形或椭圆形。粳米断面接近圆形,质地坚硬,色泽洁白如玉。煮好的米饭,清香爽口。

种植面积

籼米适合在低纬度地区种植,如泰国、缅甸、越南和中国南方是典型的代表。我国南方种植的籼米多为二季稻或三季稻,一年可收获2~3次,产量惊人。在我国南方7个省市均有种植粳米适合在高纬度或低纬度地区种植。由于纬度高,粳米与籼米有明显的不同,粳米是单季稻,一年只能收获一次。东北地区是粳米的主要种植区,黑龙江省是中国较大的粮食生产省,因为两种水稻的种植面积略有不同,水稻的“特性”也不同。所谓“特性”,简单地说就是两种大米中淀粉的差异,大米中有两种淀粉。一种叫做直链淀粉。如果大米淀粉中直链淀粉含量低,大米的口感就会变得非常硬而不灵活,另一种淀粉称为支链淀粉。

大米支链淀粉含量越高,大米的粘度越大。煮熟的米饭膨胀得很大,显得又饱满又丰满。所以大米的口感是由两种淀粉的含量决定的,南方的籼米直链淀粉含量一般在20%-24%之间,所以口感比较软,而东北的粳米直链淀粉含量在15%-18%左右,所以东北大米的口感以其营养上的顺滑而著称,由于生长时间不同,粳米和籼米的营养价值与北方相比也有很大差异,南方昼夜温差较小,籼米的生长周期比粳米短得多。一般来说,三到五个月左右就可以成熟,大部分农作物的养分积累主要来自时间的积累,它生长的时间越长,吸收的营养就越多。东北稻的生育周期一般在5个月左右,有的品种甚至在6个月左右。因此,粳米中维生素B2、膳食纤维、维生素B1、维生素E、钙等微量元素的含量远高于籼米,事实上,无论是籼米还是粳米,对大米都没有固定的好坏,只要你喜欢吃就是好大米。

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