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大米是人们日常主食，也是家里很容易积存的一种食材，在实际生活中，一旦保存不当，湖北有机大米就很可能会出现发霉的现象。大米霉变是大米在储存过程中沾湿受潮导致霉菌在储存环境下大量繁殖导致大米脱糠，粗糙的现象，在大米的储存运输过程中屡见不鲜。有人认为发霉的大米经过淘洗和蒸煮并不会影响其价值，还可以吃，殊不知，这种认识大错特错。霉变大米毒性很强，一旦发霉，不可食用，否则就很可能会导致人体中毒。
辨别大米是否霉变其实很简单，方法具体如下：
1、闻。
好大米会有股淡淡的稻香味儿，而霉变的大米，往往有股霉味，即便是经过了抛光处理，还可能会隐约闻到化学试剂等其他异味，与正常大米不同，尤其是大米经过加热之后，辨识度更高。
2、看。
霉变的大米发灰、发黑甚至发绿，表面毛糙不逛街，大米颜色发暗，而经过了抛光的霉变大米，颜色虽然很白，但是，白的异常，与正常大米相比，往往过白。
3、摸。
霉变的大米因为微生物的强烈呼吸，可能会使得局部水分凝结，米粒潮湿，也就是我们说的出汗现象，用手紧握，就会成团。
当储存的大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食用。但是霉变严重时，坚决不能食用。
