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圆糯米和长糯米的区别

2023-01-11

糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。稻花香大米厂家分享糯米一般有两种长糯米和圆糯米。南方长糯米更多见一点,北方吃圆糯米的多一些。那么,圆糯米和长糯米的区别有哪些呢?下面为大家带来详细的介绍,一起来看看吧!

1、圆糯米

圆糯米是用粳型糯性稻谷加工而成,简称粳糯米。它主要产于北方地区,气候较冷,所以圆糯米的生长周期长,需要7~8个月,所以一年只能种一季。由于生长时间比较久,米质要优于籼糯米,所以吸收的营养比较多,含有的糖分更多一些,所以吃起来更甜、更软一些,和粳米的特性类似,但黏度不够。圆糯米一般用来磨糯米粉,制作各种甜品糕点,比如元宵、米酒(有的地方也叫酒酿、醪糟等)、还可以做米饭,吃起来没那么黏。


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2、长糯米

长糯米是籼型糯性稻谷加工而成,简称籼糯米,它的生长区域在南方,由于气候温暖,生长速度比较快,生长周期短,只需要4~6个月即可成熟,所以一年可以种植2~3季。虽然生长周期短,但长糯米的口感还是很不错的,黏性强,而且做熟后能很好地保持形状,晶莹剔透,比圆糯米的用途更广一些。

长糯米除了可以做汤圆、米酒、黄酒、米饭等,还适合包粽子、打年糕、做丸子。珍珠丸子表面的糯米,就是长糯米。虽然说圆糯米和长糯米的生长周期相差了几个月,但营养成分上差别并不大,都含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。

糯米粘性大、易糊化、易糖化且发酵速度快,残酒糟少,出酒率高。酒中残留的糊精和低聚糖较多,酒味纯厚。基于此原因,从古至今,无论是酿造黄酒还是一般的酒酿,糯米都是较佳的原料。传统的好糯米质量要求为:精白度高、粘性大、颗粒饱满、杂质少、杂米少、碎米少、气味良好,归纳为“精、新、糯、纯”四个字。现在认为,酿酒糯米的要求是出糙率、精米率和整精米率要高,直链淀粉含量低于2.0%,蛋白质含量5.6%左右,脂肪含量少,精米籽粒通体乳白色、有光泽、吸水力强、淀粉粒易酶解。

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