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稻谷脱除颖壳的工序称为砻谷，其机械称为砻谷机。
稻谷的工艺特性主要包括物理性质（籽粒结构、表面状态、出糙率、容重、密度、爆腰率、强度等）、化学成分（水分、蛋白质、脂肪、淀粉、纤维、矿物质、维生素等）和群体性质（散落性、孔隙度、自动分级等），充分了解稻谷的工艺特性，则有助于提高砻谷机的脱壳率，减少脱壳时的糙碎和糙米表面的损伤，提高产量，降低消耗。
湖北虾稻生态米小编介绍稻谷的选择应该注意：
1、稻谷的类型决定稻壳的性状，一般粳稻静稻壳比籼稻的稻壳薄而松，外表绒毛粳稻比籼稻的密而长，所以，粳稻比籼稻更容易脱壳。
2、稻壳由内、外颖和护颖组成，内、外颖呈钩合状包裹在糙米的四周，钩合力的大小与稻谷的类型、品种、成熟程度有关，对脱壳影响较大；护颖起衬托保护内、外颖作用，对脱壳影响不大；稻壳外表面租糙，内表面光滑，有利于脱壳。
3、稻壳与糙米间几乎没有结合力，并且存在间隙，稻谷两侧间隙小，腹背间隙居中，间隙大。
影响稻谷砻谷工艺效果的因素如下：
1、品种。粳稻粒短而圆，壳薄且表面粗糙，籽粒结构强度好，砻谷时脱壳率高，糙碎率低，胶耗少；籼稻细而长，壳厚且结构强度差，砻谷时脱壳率低，糙碎率高，胶耗多。
2、水分。水分的高低主要影响糙米的结构强度、稻壳结合的紧密程度和表面粗糙度。稻谷水分过高时，易造成糙米内部结构松散且强度下降，同时稻壳结合紧密且表面粗糙度增加，因此砻谷时糙碎增加，脱壳率下降，胶耗上升，工艺效果下降；稻谷水分过低时，糙米的脆性增加，砻谷时糙碎会增加，出米率下降。
3、含杂量。稻谷中含杂量过高，易造成进料机构堵塞，影响砻谷机正常工作，严重时会发生机械故障；同时坚硬的杂质易使胶辊表面产生严重刮痕，脱壳率严重下降，工艺效果下降。
